Non è che non ho voglia di cucinare quando fa caldo, non ho voglia di cucinare quasi mai. Ma al mio benessere ci tengo, e quindi cerco tutti i modi possibili perché la mia vita in cucina sia più semplice.
In estate è ancora più difficile farsi venire voglia di stare ai fornelli, ed è tanto comodo avere sempre qualcosa di fresco e già pronto in frigo. Questa insalata marocchina di barbabietole mi piace per mille motivi:
- le barbabietole sono naturalmente dolci, quindi oltre ad appagare il palato aiutano anche ad avere meno voglia di zuccheri durante la giornata;
- se non ho voglia di cuocere le barbabietole, o se non le trovo fresche, posso usare quelle precotte, che si trovano sempre e dappertutto;
- c’è un sottofondo di freschezza dato da cumino e coriandolo;
- c’è un mix di sapori perfetto: dolce, pungente, salato, acidulo… ogni boccone è diverso ed è un’insalata che non mi annoia mai.
Se l’idea delle barbabietole ti f storcere il naso, vai oltre e prova a darle un chance: è un insieme di sapori che non ti aspetti.
Insalata marocchina di barbabietole
Ingredienti
- 4 barbabietole cotte
- 1/2 tazza di cipolla rossa tagliata a dadini
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco
- 2 cucchiai di coriandolo fresco
- 1,5 cucchiaini di semi di cumino
- qualche foglia di menta fresca
- 1 cucchiaino di sale marino integrale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di pepe nero
Preparazione
- Taglia le barbabietole a cubetti regolari e mettile in un’insalatiera. Se le hai appena cotte, falle raffreddare.
- Fai tostare i semi di cumino in una padella per 2-3 minuti mescolando continuamente per non farli bruciare.
- Trita grossolanamente prezzemolo, menta e coriandolo.
- In una ciotola mescola bene cipolla, prezzemolo, coriandolo, cumino, sale, pepe, olio e succo di limone.
- Condisci le barbabietole con la salsa e mescola bene.
- Tieni in frigo fino al momento di servire (se la fai riposare un po’ prima di mangiarla diventa più gustosa).
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